ensalada de jamon

300g de jamon serrano

150 g de lechugas variadas

50g de queso de oveja

10 nueces

vinagreta:

4 cucharadas de zumo de limon

1 cucharadita de mostaza

unas gotas de salsa Perrins

8 cucharadas de aceite de oliva

pimienta, sal

lavar las hojas de lechuga, disponerlas en una fuente. distribuir encima las lonchas de jamon, el queso cortado en escamas y las nueces groseramente troceadas y aliñar con la vinagreta. mezclar bien y servir en seguida.

ensalada de fresas

500g de esparragos verdes

125g fresas

150 queso fresco

2 cucharadas de pipas de girasol

2 cucharadas de miel

2 1/2 cucharadas de vinagre de manzana

5 cucharadas de aceite

sal y pimienta negra

lavar los esparragos, pelar la parte inferior de los tallos y cocerlos al vapor unos 10m.

lavar las fresas y cortarlas en dos mitades.

mezclar el vinagre con la miel, la sal, y la pimienta. batirlo bien con unas varillas e incorporar lentamente el aceite hasta q la salsa emulsione. 

cortar los esparragos por la mitad y el queso en dados. mezclar con cuidado evitando que se rompan, en una fuente con las fresas.

aderezar el plato con la salsa y servir espolvoreado con las pipas.

naranjas con bacalau

4 naranjas

250g de migas de bacalau

1 manojo de cebollino

aceitunas negras

2 cucharadas de aceite de oliva

ensalada mediterranea de cuscus

4 dl de água
1 saqueta de chá verde com menta
2 beringelas
sal
2 tomates
½ pimento verde 
250 g de couscous
30 g Vaqueiro
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
30 g de azeitonas descaroçadas em rodelas
hortelã 

Ferva a água, retire do lume e introduza a saqueta de chá. Deixe em infusão durante 2 a 3 minutos.

Lave os legumes. Corte as beringelas em dados, salpique com sal grosso e ponha a escorrer dentro de um coador.

Tire os pedúnculos ao tomate e corte em dados ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Limpe opimento de películas brancas e sementes e corte em pedaços pequenos.

Espalhe os couscous sobre um tabuleiro de louça. Tempere o chá com sal e deite a pouco e pouco sobre os couscous ao mesmo tempo que os vai mexendo com um garfo de cozinha. Tape e reserve enquanto cozinha os legumes.

Deite a Vaqueiro numa frigideira e leve ao lume. Passe a beringela por água e escorra bem. Deite na frigideira e salteie, mexendo durante 2 a 3 minutos. Adicione o tomate e o pimento e salteie rapidamente. Tempere com sal e regue com o vinagre.

Junte os legumes e as azeitonas aos couscous, perfume com algumas folhas de hortelã picadas e mexa com um garfo de cozinha para soltar bem os couscous e os misturar com os legumes.

Sirva morno ou frio. 

ensalada del mar

ingredientes

água

sal

óleo Vaqueiro

200 g de massa de conchas

400 g de lombos de peixe sem pele nem espinhas 

pimenta de moinho

sumo de limão

1 alho francês

2 cenouras

50 g de Vaqueiro com Azeite

100 g de ervilhas congeladas

200 g de delícias do mar

4 rodelas de ananás

uvas pretas

Ponha uma panela ao lume com água temperada com sal e um fio de óleo Vaqueiro. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer.

Tempere os lombos de peixe com sal, pimenta e sumo de limão.

Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Pele as cenouras e corte-as em rodelas.

Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte o alho francês, as cenouras e as ervilhas, tape e deixe estufar sobre lume brando cerca de 10 minutos. Junte o peixe e deixe estufar tapado durante mais 10 minutos.

Entretanto corte as delícias do mar e as rodelas de ananás em pedaços. Lave, abra ao meio e retire as grainhas às uvas.

Escorra a massa, passe-a por água fria corrente. Deite-a num recipiente largo e fundo e junte os legumes e o peixe, feito em lascas. Adicione as delícias do mar e a fruta e misture bem.

ensalada mexicana

50 g de chouriço de carne

50 g de Vaqueiro Alho

250 g de carne picada

1 colher de chá de cominhos

1 colher de sopa de pimentão doce

salpimenta de moinho

½ courgette

50 g de cenoura ralada

1 frasco de feijão encarnado

¼ de pimento vermelho

150 g de mistura de rúcula e várias alfaces

azeite 

vinagre de vinho branco

100 g de queijo feta

 tiras de milho fritas

Tire a pele ao chouriço e pique-o em pedacinhosDerreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o chouriço e a carne picada e deixe fritar sobre lume forte, mexendo sempre até a carne perder o tom rosado. Junte os cominhos e o pimentão doce, tempere com sal e pimenta moída na altura. Adicione a cenoura ralada, mexa, reduza o lume e tape o tacho.Lave a courgette, rale-a em fios e junte à carne. Adicione o feijão bem escorrido, misture bem e deixe cozinhar tapado enquanto prepara os restantes ingredientes.Lave o pimento, limpe-o de sementes e películas brancas e corte em tiras finas. Corte as tiras em troços com cerca de 2 cm.Deite a mistura de rúcula e várias alfaces numa saladeira, junte o pimento e tempere com sal e pimenta, azeite e vinagre. Misture bem e distribua por pratos fundos. Por cima coloque a mistura de carne e feijão e salpique com queijo feta desfeito em pedaços e tiras de milho.

ensalada de almejas con pasta

água
sal
250 g de fusili tricolor
1 kg de amêijoa vietnamita congelada
40 g de Vaqueiro Alho1 limão
1 cebola roxa
½  pimento vermelho
2 peras
150 g de folhas de canónigos
óleo Vaqueiro2 dl de natas
1 colher de sopa de ketchup calvé
coentros frescos
pimenta preta de moinho

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver, introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

Passe as amêijoas por água e escorra bem. Derreta a Vaqueiro Alho num tacho largo, introduza as amêijoas, tape e deixe cozinhar sobre lume médio a forte, agitando o tacho até as amêijoas abrirem. Coe as amêijoas, reserve o caldo e retire as amêijoas das conchas e coloque-as numa saladeira. Regue-as com sumo do limão e salpique com coentros picados.

Descasque a cebola, pique-a finamente e junte às amêijoas. Lave o pimento e as peras, corte-os em pedaços pequenos e deite na saladeira. Junte as folhas de canónigos e misture bem.

Assim que a massa estiver cozida. Passe-a por água fria corrente, escorra bem e regue-a com um fio de óleo Vaqueiro. Junte a massa aos restantes ingredientes e mexa até estar tudo bem misturado.

Deixe arrefecer completamente o suco que as amêijoas largaram, deite no copo da varinha mágica e junte as natas, o ketchup e folhas de coentros. Perfume com pimenta moída na altura e bata com a varinha mágica até a mistura ter a consistência de uma maionese.

Deite numa tacinha e reserve no frio até à altura de servir a acompanhar a massa.

ensalada de agosto

2 ovos
sal
250 g de juliana de lombarda e cenoura
50 g de milho congelado
250 g de fiambre (1 fatia grossa)
250 g de delícias do mar
3 rodelas de ananás
250 g de mayonnaise
2 colheres de sopa de ketchup

Leve os ovos ao lume num tacho, cobertos com água temperada com sal e deixe ferver durante 10 minutos. Escorra e deixe arrefecer.
Lave muito bem a juliana de couve lombarda e cenoura. Escalde-a juntamente com o milho em água a ferver, passe por água fria e escorra muito bem. Junte o fiambre e as delícias do mar, cortados em cubos, e o ananás em pedaços.
Misture a mayonnaise com o ketchup, deite sobre a salada e envolva tudo muito bem . Coloque no prato de serviço e enfeite com os ovos, descascados e cortados em gomos.

ensalada de brie

2 cenouras

1 pepino

200 g de mistura de alfaces

50 g de miolo de noz

cebolinho 

1 queijo brie

farinha

1 ovo

pão ralado

óleo Vaqueiro

Para o molho vinagreta:

3 colheres de sopa de vinagre desherry

1 colher de  chá de mostarda

1 colher de café de açúcar

sal

pimenta de moinho

8 colheres de sopa de óleo Vaqueiro

Comece por preparar o molho vinagreta misturando numa taça o vinagre com a mostarda e oaçúcar. Tempere com sal e pimenta, moída na altura e vá adicionando o óleo Vaqueiro a pouco e pouco mexendo sempre com uma vara de arames ou com um garfo.

Pele e rale as cenouras, lave e corte o pepino em rodelas ou em cubos pequenos. Junte a cenoura e o pepino à mistura de alfaces, adicione o vinagreta e salpique com as nozes grosseiramente picadas e o cebolinho. Reserve e mexa só na altura de servir.

Leve a aquecer óleo Vaqueiro numa frigideira larga.

Corte o queijo brie em quatro. O queijo deve estar bem frio. Passe os quartos de queijo por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois por pão ralado.

Frite os quartos de queijo no óleo Vaqueiro quente até estarem dourados.

Entretanto mexa a salada e distribua-a pelos pratos de serviço.

Escorra os quartos de brie panados com uma escumadeira e coloque-os sobre a salada.

Sirva imediatamente.

ensalada de arroz

40 g de Vaqueiro Alho
300 g de arroz vaporizado
5 dl de água
1 colher de sopa de curcuma (açafrão das Índias)
sal
2 latas de mexilhões de escabeche
1 lata pequena de feijão frade
1 pepino
pimenta preta de moinho
coentros picados
óleo Vaqueiro

Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o arroz e deixe fritar, mexendo, até ficar translúcido. Regue com a água a ferver, junte a curcuma e tempere com sal. Mexa com um garfo, tape e deixe cozer durante cerca de 13 minutos ou até o arroz ter absorvido completamente a água.

Entretanto coloque os mexilhões numa tigela e reserve. Escorra o feijão frade e passe-o por agua fria e junte aos mexilhões.

Corte o pepino ao meio, tire-lhe as pevides, corte-o em cubinhos e deite na tigela. Regue com um pouco de óleo Vaqueiro, e perfume generosamente com coentros picados. 

Quando o arroz estiver cozido, adicione-o aos restantes ingredientes, misture bem e sirva quente ou frio.

ensalada de codornices

6 codornizes

sal

2 laranjas (sumo)

250 g de alfaces variadas

100 g de ervas aromáticas (manjericão, endro, azedas, hortelã, cerefólio, etc.).

2 fatias de pão caseiro

0,3 dl de azeite

2 dentes de alho

0,1 dl de vinagre tinto

pimenta de moinho

1 colher de sopa de mostarda

60 g de Vaqueiro Líquida

8 ovos de codorniz

Retire todas as canículas e penugem às codornizes e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Tempere com sal e pimenta. Esprema as laranjas e junte à codornizes metade do sumo. Reserve.

Lave e prepare as alfaces e as ervas aromáticas para a salada.

Regue as fatias de pão com um fio de azeite e leve ao forno a tostar. Esfregue-as com osdentes de alho descascados e esmagados e pique-as em seguida com uma faca até obter um picado grosseiro.

Deite o restante azeite no copo da varinha mágica junte o vinagre, o restante sumo de laranjae tempere com sal e pimenta moída na altura. Bata tudo com a varinha mágica. Adicione a mostardamexendo com um garfo, prove e rectifique os temperos se necessário.

Numa frigideira larga leve ao lume a Vaqueiro Líquida e deixe aquecer. Introduza as codornizes cortadas e deixe alourar sem as deixar secar. Retire do lume, tape e reserve.

Coloque os ovos de codorniz num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver durante 4 minutos. Escorra e descasque-os.

Tempere a mistura de alfaces e ervas aromáticas com o molho preparado anteriormente.

Numa travessa disponha as meias codornizes e enfeite com os ovos descascados, levemente esborrachados. Salpique com as tostas picadas e pimenta moída na ocasião.

ensalada de cuscus con verdura

3 dl de água
1 saqueta de chá verde de jasmin
1 beringela
250 g de mistura de cogumelos
1 courgette
1 pimento vermelho
250 g couscous
50 g de Vaqueiro Refogado
100 g de ervilhas descascadas
sal
pimenta de moinho

Ferva a água e introduza a saqueta de chá e deixe em infusão enquanto prepara os legumes.

Lave a beringela, corte-a em dados e coloque num coador de rede. Salpique com sal grosso para lhe retirar a acidez.Lave os cogumelos e pique-os em pedaços. Lave a courgette elimine as pontas e corte em dados. Lave o pimento, corte-o em tiras, ao mesmo tempo que o limpa de sementes e peles brancas e depois corte as tira em quadrados do mesmo tamanho que a beringela e a courgette.

Coloque os couscous num recipiente largo e fundo e regue-os lentamente com o chá verde, bem quente, enquanto vai mexendo com um garfo de cozinha para que fiquem molhados por igual. Tape e deixe hidratar enquanto salteia os legumes.

Derreta a Vaqueiro Refogado numa frigideira larga ou num wok. Junte os cogumelos e deixe saltear enquanto passa a beringela por água corrente. Escorra bem e adicione-a aos cogumelos, junte aservilhas, tape e deixe suar cerca de 5 minutos. Adicione a courgette e o pimento, mexa e tempere com sal e pimenta moída na altura. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até os legumes estarem macios. Junte os legumes aos couscous e mexa com um garfo de cozinha.

ensalada de arroz con surimi

água

sal

150 g de arroz agulha

1 ovopimenta preta de moinho

Vaqueiro Líquida

100 g de uvas red globe

½ manga

200 g de delícias do mar

cebolinho picado

Ponha um tacho ao lume com bastante água. Quando ferver, tempere com sal e quando retomar fervura, introduza o arroz, mexa com um garfo e deixe cozer durante cerca de 13 minutos.Entretanto, parta o ovo para uma taça, tempere com sal e pimenta moída na altura e bata com um garfo até estar completamente desfeito.Deite um pouco de Vaqueiro Líquida numa frigideira antiaderente e leve ao lume e deixe aquecer bem. Deite o ovo batido na frigideira e deixe coagular sem mexer. Vire o crepe de ovo e deixe cozinhar do outro lado. Retire para um prato e deixe arrefecer.Lave as luvas, abra-as ao meio e limpe-as de grainhas.Descasque a manga e corte-a em cubos. Corte as delícias do mar em pedaços.Escorra o arroz para um coador e passe-o por água corrente até arrefecer completamente. Deite o arroz numa saladeira, junte-lhe as uvas, a manga e as delícias do mar.Enrole o crepe de ovo, corte-o em tirinha e junte-o ao arroz. Salpique com cebolinho picado e misture bem.

ensalada de patata

500 g de batatinhas primor pequenas

águasal50 g de Vaqueiro Alho

150 g de feijão verde plano congelado

100 g de pimentos padrão± 

3 colheres de sopa de vinagre 

1 lata de filetes de cavala em conserva

coentros picados

Coloque as batatinhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer até estarem macias.Deite Vaqueiro numa frigideira larga ou num tacho, deixe derreter e junte o feijão verde. Deixe saltear 3 a 4 minutos, adicione os pimentos padrão, previamente lavados e deixe cozinhar, sobre lume forte, mexendo sempre mais 2 a 3 minutos. Escorra bem as batatas depois de cozidas, junte-as ao feijão verde e aos pimentos e deixe saltear mais 1 a 2 minutos. Salpique com o vinagre e tempere com sal.Deite numa saladeira e adicione os filetes de cavala bem escorridos. Salpique com coentros picados.

ensalada de garbanzos

8 huevos de codorniz

sal

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

60g de olivas negras

80g de bacon

3c de margarina

200g de garbanzos hervidos

hierva los huevos, escurra y pele. lave y corte los pimientos en tiras muy finas cortando todas las partes blancas y las semillas. pele y corte la cebolla en rodajas finas. corte el bacon en tiras finas y paselas por la sarten con la margarina. junte los pimientos, la cebolla, el bacon y los garbanzos. decore con los huevos hervidos.

ensalada de pasta

500g de pasta

40g de margarina

250g de gambas congeladas

2 cayenas pequeñas

1/2 limon

1 lata de maiz hervido

1 lata de guisantes

1 lata pequeña de piña

6 o 8 cucharadas de mayonesa

1dl de natas

1dl del liquido de la piña

1 o 2 cucharadas de ketchup

se hierve la pasta y mientras tanto se derrite la margarina y se echan las gambas. se salpimienta, se añade la cayena y el zumo de limon. se saca del fuego y se añaden los guisantes y el maiz. se escurre la pasta, se pasa por agua fria y se le añade a la mezcla de gambas y maiz. escurre la piña reservando 1dl de almibar y añade los trozos a la pasta. a parte mezcla la mayonesa, la nata y el almibar de la piña. se añade pimienta molida y las cucharadas de ketchup. se sirve la salsa a parte o se añade a la pasta directamente.

Zucchini Salad with Tomato and Basil

1 or 2 medium zucchini, washed and sliced in slices slightly less than 1/2 inch thick
(I used round 8-ball zucchini which are perfect for this, but you can use regular zucchini)
salt, for drawing water out of zucchini (I used kosher salt)
3-4 ripe tomatoes, sliced 1/2 inch thick
1/4 cup basil, cut into thin chiffonade (about 12 large basil leaves)
sea salt to taste (I used rosemary salt)

Dressing:
1/4 cup top quality extra virgin olive oil
2 T top quality balsamic vinegar

Wash zucchini and slice slightly less than 1/2 inch thick, then put in colander in single layer. Sprinkle on a generous amount of table salt and let sit for 30 minutes. After 30 minutes, shake off each zucchini slice and wipe dry with a paper towel.

While zucchini drains, slice tomatoes and chiffonade basil. (If you have large lettuce-leaf basil like I do, you can fold the leaves over for easier slicing.) Whisk together olive oil and balsamic vinegar.

To arrange salad, make a layer of zucchini slices on the plate, then a layer of tomato slices. Get creative here with the arrangement, depending on how big your zucchini and tomato slices are in proportion to each other. I put two tomatoes on each zucchini slice since I had the big slices of zucchini.

Drizzle a generous amount of balsamic vinaigrette over each salad. You may not need all the dressing. Season with sea salt, then sprinkle with basil strips and serve immediately. Be sure to get some of the zucchini, tomato, basil, and vinaigrette in each bite for optimum eating pleasure.

potato salad

• 
  
• 
  
• 4 medium all-purpose potatoes (about 2 1/2 pounds)
• 2 tablespoons plus 1 teaspoon kosher or sea salt, or more to taste
• 2 hard-boiled eggs, roughly chopped
• 1 small onion (2 to 3 ounces), cut into 1/4~inch dice
• 1 large stalk celery, peeled and cut into 1/4-inch dice (1/2 cup)
• 2 scallions, trimmed and finely chopped
• 1/4 cup sweet relish
• 2 tablespoons minced fresh Italian parsley
• 1/4 cup vegetable oil
• 2 tablespoons distilled white vinegar
• 2 teaspoons Dijon mustard
• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper, or more to taste
• Six slices of crumbled, smoked bacon (optional)

ensalada de patata

3 patatas cocidas (grandes)

medio paquete de surimi

1 bote de olivas verdes

4 hojas de lechuga

1 cebolla a rodajas

1 taza de mayonesa

se cortan las patatas a rodajas asi como el surimi, se añaden las olivas y la lechuga cortada a trozos mas bien pequeños. se envuelve todo con la mayonesa y se sirve frio.