ensalada de arroz

40 g de Vaqueiro Alho
300 g de arroz vaporizado
5 dl de água
1 colher de sopa de curcuma (açafrão das Índias)
sal
2 latas de mexilhões de escabeche
1 lata pequena de feijão frade
1 pepino
pimenta preta de moinho
coentros picados
óleo Vaqueiro

Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o arroz e deixe fritar, mexendo, até ficar translúcido. Regue com a água a ferver, junte a curcuma e tempere com sal. Mexa com um garfo, tape e deixe cozer durante cerca de 13 minutos ou até o arroz ter absorvido completamente a água.

Entretanto coloque os mexilhões numa tigela e reserve. Escorra o feijão frade e passe-o por agua fria e junte aos mexilhões.

Corte o pepino ao meio, tire-lhe as pevides, corte-o em cubinhos e deite na tigela. Regue com um pouco de óleo Vaqueiro, e perfume generosamente com coentros picados. 

Quando o arroz estiver cozido, adicione-o aos restantes ingredientes, misture bem e sirva quente ou frio.

pescada com mexilhoes

400 g de medalhões de pescada congelados
sal
pimenta
1 kg de mexilhões
2 dl de vinho branco
3 cebolas
2 cenouras
1 alho francês
40 g de margarina Vaqueiro
2 limões

Tempere cos medalhões de pescada com sal e pimenta e deixe descongelar.
Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e retire-lhes todas as barbas. Lave bem em água corrente e escorra. Coloque-os num tacho e leve ao lume com o vinho branco e 1 cebola, descascada e cortada em meias luas. Tempere com pimenta e leve o tacho a lume até os mexilhões abrirem. Retire os mexilhões das conchas, e reserve, mantendo-os quentes. Coe o caldo que largaram e reserve.
Descasque as restantes cebolas e corte-as em meias luas. Pele as cenouras e corte-as em tirinhas finas. Corte também o alho francês em tirinhas, lave e enxugue bem. Leve os legumes ao lume com a margarina Vaqueiro e deixe suar até estarem moles. Regue com o caldo dos mexilhões.
Coloque os medalhões de pescada num tabuleiro untado com margarina Vaqueiro e por cima disponha os legumes estufados. Cubra com os limões, cortados em rodelas finas e leve a cozinhar em forno moderado (220°C) durante cerca de 20 minutos.
Disponha os mexilhões à volta

ensalada de mejillon

4 rabanitos

1 endivia

1 lechuga

4 rebanadas de pan de molde

1 kg de mejillones sin concha

1 cebolla en rodajas

1/2 pimiento verde

vinagre, aceite, sal y pimienta.

perejil picado

4 dientes de ajo.

se hierven los mejillones y se cortan los pimientos y los rabanitos a rodajas. se separa la endivia y las hojas de la lechuga. se corta en pan en cuadraditos, se frie y se escurre. se colocan todos los ingredientes en una fuente y se riega con un aliño hechos con aceite de oliva, los dientes de ajo picados, vinagre, sal y perejil picado.