arroz de conejo

se coloca el conejo en la olla cortado en trozos y se echa cebolla picada, pimiento picado , ajitos picados, perejil y se salpimienta. se añade un poco de pimenton dulce o picante a gusto. se rocia con aceite de oliva y se pone a fuego fuerte hasta que empiece a hervir...entonces lo bajamos y dejamos que se haga lentamente removiendo de vez en cuando. cuando este todo un poco pochado añadimos un tomate cortado a trozos. cuando el conejo ya esta casi hecho se añade agua, un poco de pastilla de caldo y se pone a hervir. en cuanto hierve se le echa el arroz y se deja unos 10m o hasta que el arroz este hecho. se apaga el fuego un poco antes se añade un chorrito de vinagre, se tapa la olla y se deja reposar unos 5m...y ya esta listo!!!

Falso Salmorejo con arroz.

Esta receta nació un domingo en que tenía conejo para comer y cuando ya me había preparado todos los ingredientes para hacer un salmorejo, mi mujer me dijo que lo quería con arroz, así que transformé la receta. El resultado es que ahora el conejo con arroz siempre lo quiere así.

INGREDIENTES:

1 conejo

6 dientes de ajo

5 guindillas secas

1/4 l aceite de oliva

1/4 l vino blanco

2 c. pimentón dulce.

2 hojas de laurel

2 c. vinagre

Pimiento verde

1/2 cebolla

1 c. cominos

Sal y pimienta

arroz.

Trocear el conejo y cortar todas las verduras, poner todos los ingredientes en un bol (menos el arroz claro). Dejar macerar al menos una hora. Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva y un poco de margarina y freír los trozos de conejo y reservar. Freír el hígado del conejo, cortar en trozos y poner en un bol aparte. Escurrir las verduras del macerado y sofreír en el mismo aceite del conejo, cuando estén sacar y juntar con el hígado y triturarlo, reservar. Volver a poner el conejo en la cazuela y echarle todo el resto del macerado, dejar cocer 1/4 de hora. Añadir el triturado de verduras con el hígado y dejar cocer otro 1/2 de hora. Añadir el arroz. Vigilad la cantidad de agua que vais añadiendo para que no quede ni muy caldoso ni muy seco.