filetes de merluza picante

1 bolsa de filetes de merluza sin piel ni espinas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza diluida en 2 cucharadas de agua
cominos
gengibre rallado
cayenas
pimenton
cominos
curcuma
2 tomates grandes y muy maduros

en una sarten calienta el aceite de oliva. añade el gengibre rallado y todas las demas especias y la mostaza, deja que rehogue un poco y luego añade el tomate sin piel y cortado a trozos. sal pimienta. añade los filetes de merluza y deja que se hagan lentamente. sirve con pure de patata.

naranjas con bacalau

4 naranjas

250g de migas de bacalau

1 manojo de cebollino

aceitunas negras

2 cucharadas de aceite de oliva

ensalada del mar

ingredientes

água

sal

óleo Vaqueiro

200 g de massa de conchas

400 g de lombos de peixe sem pele nem espinhas 

pimenta de moinho

sumo de limão

1 alho francês

2 cenouras

50 g de Vaqueiro com Azeite

100 g de ervilhas congeladas

200 g de delícias do mar

4 rodelas de ananás

uvas pretas

Ponha uma panela ao lume com água temperada com sal e um fio de óleo Vaqueiro. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer.

Tempere os lombos de peixe com sal, pimenta e sumo de limão.

Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Pele as cenouras e corte-as em rodelas.

Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte o alho francês, as cenouras e as ervilhas, tape e deixe estufar sobre lume brando cerca de 10 minutos. Junte o peixe e deixe estufar tapado durante mais 10 minutos.

Entretanto corte as delícias do mar e as rodelas de ananás em pedaços. Lave, abra ao meio e retire as grainhas às uvas.

Escorra a massa, passe-a por água fria corrente. Deite-a num recipiente largo e fundo e junte os legumes e o peixe, feito em lascas. Adicione as delícias do mar e a fruta e misture bem.

pescada com mexilhoes

400 g de medalhões de pescada congelados
sal
pimenta
1 kg de mexilhões
2 dl de vinho branco
3 cebolas
2 cenouras
1 alho francês
40 g de margarina Vaqueiro
2 limões

Tempere cos medalhões de pescada com sal e pimenta e deixe descongelar.
Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e retire-lhes todas as barbas. Lave bem em água corrente e escorra. Coloque-os num tacho e leve ao lume com o vinho branco e 1 cebola, descascada e cortada em meias luas. Tempere com pimenta e leve o tacho a lume até os mexilhões abrirem. Retire os mexilhões das conchas, e reserve, mantendo-os quentes. Coe o caldo que largaram e reserve.
Descasque as restantes cebolas e corte-as em meias luas. Pele as cenouras e corte-as em tirinhas finas. Corte também o alho francês em tirinhas, lave e enxugue bem. Leve os legumes ao lume com a margarina Vaqueiro e deixe suar até estarem moles. Regue com o caldo dos mexilhões.
Coloque os medalhões de pescada num tabuleiro untado com margarina Vaqueiro e por cima disponha os legumes estufados. Cubra com os limões, cortados em rodelas finas e leve a cozinhar em forno moderado (220°C) durante cerca de 20 minutos.
Disponha os mexilhões à volta

almôndegas de peixe

400g de peixe cozido

400g de batatas cozidas

3 ovos

40g de margarina

50g de farinha

sal

pimenta

noz moscada

oleo

retire a pele e as espinhas ao peixe e reduza-o a pure juntamente com as batatas. junte os ovos inteiros, a margarina derretida e a farinha. misture bem e tempere com sal, pimenta e noz moscada. molde as bolinhas do tamanho de uma noz com a ajuda de um pouco de farinha e frite-as em oleo bem quente. sirva com molho de tomate e salada.

caldeirada

Esta es una receta tipica de portugal que se suele hacer con diferentes tipos de pescado, incluso con bacalau. esta esta hecha con tintorera que es un pescado parecido al emperador, de carne firme y blanca.

1 pimentão

3 dentes alho

5 cebolas

1,5dl azeite

70 g banha

1 ramo salsa

3 folhas louro

4 tomates maduros

1 colher de chá com colorau

sal e pimenta

Preparação:

Cortam-se os peixes às postas e temperam-se com sal. No fundo dum tacho, colocam-se as cebolas às rodelas e um dente de alho picado. Por cima, batatas cortadas às rodelas finas e tiras de pimentão, depois uma camada de peixe e os tomates aos bocados. Salpicam-se com colorau, e assim sucessivamente, sendo a última camada de cebola. Rega-se co o azeite, o vinho e juntam-se-lhe os restantes temperos. Tapa-se o tacho e vai ao lume brando, sacudindo o tacho de vez em quando, para não pegar.

Punheta de bacalhau

ensalada de tomate con bacalau

4 tomates maduros

1 pimiento verde

1 pepino mediano

1 cebolla

100 g de bacalau desalado

aceite, vinagre, sal

se hace la ensalada y antes de aliñar se echa el bacalau desmigado. es mejor si el bacalau no esta desalado del todo, que quede un poco saladito. se aliña con generosidad y es muy fresco y completo.

bacalau...mas de 1000 recetas

bacalau espiritual

ingredientes:

500 g de bacalau desalado (pero no demasiado sino pierde todo el sabor)

350 g de patatas

350 g de zanahorias

350 g de cebollas

80 g de pan duro

2 dl de leche

60g de margarina

2c aceite

queso rallado

sal, pimienta y nuez moscada

se cuece el bacalau con las patatas y las zanahorias. se desmiga el bacalau. se hace pure con las patatas y las zanahorias ( no hace falta que quede muy fino). se corta la cebolla muy fina y se sofrie en una mezcla de aceite y margarina. se remoja el pan en la leche caliente. se añaden las cebollas y el pan al pure de patatas y zanahorias y por fin el bacalau desmigado. se salpimenta y se añade un poco de nuez moscada. se pone en un recipiente de horno, se espolvorea con el queso rallado y se pone la nata alrededor. se mete en el horno a gratinar hasta que este dorado. se sirve caliente.

salmon a la oriental

hoy toca salmon para comer y creo que lo voy a hacer con una receta oriental muy sencilla pero que me gusta mucho. se necesita una olla de bambu o si no, tambien se puede hacer en una olla para cocinar al vapor.

Salmon estilo oriental

ingredientes:

salmon

puerro

zanahoria

salsa de soja

jengibre

eneldo

se ponen una hojas de puerro en el fondo de la olla de bambu y el salmon en cima previamente salpimentado. se coloca la olla de bambu encima de otra olla con agua hirviendo. se deja hacer el salmon durante unos 5 o 10m (no mucho tiempo si no queda seco). aparte en una sarten se echa el puerro y la zanahoria cortada en juliana y se deja freir un poco en aceite de oliva. cuando la verdura este al dente se añade el jengibre salsa de soja y se deja reducir. esta salsa se echa encima del salmon.