lemon pie

1 lata de leche condensada

300 g de galletas

160g de margarina

5 huevos

2dl zumo de limon

2c ralladura de limon

mezcle las galletas machacadas con la margarina. cubra el fondo del molde con esa mezcla. a la leche condensada añada la yemas, la ralladura y el zumo de limon. eche esta mezcla encima de las galletas. cubra con las claras a punto de nieve ( se añaden unas 2 o 3 cuchuradas de azucar a las claras). se mete al horno durante unos 15m.

muffins de limon

115g de harina

1/2 cucharita de levadura en polvo

8 cucharadas de margarina blanda

115 g de azucar

2 huevos ligeramente batidos

la ralladura fina de 1/2 limon

2 cucharadas de leche

crema de limon

6  cucharadas de mantequilla blanda

175 g de azucar glas

1 cucharada de zumo de limon

tamice la harina y la levadura en un cuenco. añada la margarina, el azucar, el huevo, la ralladura de limon y la leche y batalo con la batidora hasta obter una masa homogenea. repartala entre los moldes de madalenas. hornee los muffins de 15 a 20m. saquelos del horno y dejelos enfriar.
para preparar la crema de limon, ponga la mantequilla en un bol y batala hasta que quede esponjosa. tamice dentro el azucar, vierta el zumo de limon y batalo hasta obtener una crema homogenea.
cuando los muffins esten frios untelos con la crema de limon y espolvoree con azucar azul o con cualquier otra decoracion ( fideos de chocolate, etc)

Königsberger Klopse

este es un plato aleman que mi suegra solia preparar y que a mi me encantaba, curiosamente en un libro de cocina portugues sobre cocina alemana ( "Cozinhas do mundo- Alemanha" Reinhardt Hess) sale una receta muy parecida a lo que ella solia hacer. La receta original lleva alcaparras y se acompaña con patata hervida, a mi marido no le gustan las alcaparras asi que siempre lo hago sin.

ingredientes:

1 trozo de pan seco

2 cebollas pequeñas

4 cucharadas de margarina

2 huevos pequeños

1 limon

500 g de carne picada

sal

pimienta

1l de caldo de carne

1 hoja de laurel

3 cucharadas de harina

1 cucharada de mostaza

100g de nata

pongo el pan en agua fria durante unos 5m hasta que este blandito y despues lo escurro. pelo las cebollas, una la corto en cuartos y la otra en cuadraditos, la doro en 1 cucharada de margarina y la dejo enfriar.

separo las yemas de las claras. rallo la cascara del limon y lo mezclo con la carne picada, la cebolla dorada, las 2 claras de huevo, el pan, sal y pimienta.

con las manos humedas hago albondigas bastante mas grandes de lo normal. en una olla hago el caldo (se puede usar pastilla de caldo de carne o caldo de carne de brik), añado la cebolla en cuartos, la hoja de laurel y pimienta, dejo hervir y añado las albondigas al caldo. dejo hervir a fuego lento durante un cuarto de hora sin tapar la olla. retiro las albondigas a un plato y reservo el caldo.

derrito la margarina y le añado la harina, riego con el caldo previamente colado y remuevo ( es como hacer una bechamel muy ligera). a esto le añado la mostaza y la nata mezclada con las 2 yemas. a partir de este momento la salsa ya no debe hervir (si no se cortarian la yemas y la salsa tendria un aspecto muy diferente). se exprime el limon y se añade a la salsa y si hace falta mas sal y pimienta. se calientan las albondigas en la salsa sin dejar hervir y se sirven acompañadas de patatas hervidas y pepinillos agridulces.

Lemon Bars

Estos pastelitos dan mucho trabajo pero estan buenisssssimos....

Crust:

1-3/4 cups all-purpose flour

2/3 cup powdered (confectioner's) sugar

1/4 cup cornstarch

1/4 teaspoon salt

1 cup unsalted butter, room temperature

Extra softened butter for greasing pan

Preheat oven to 350 degrees F. Adjust oven rack to middle position. Lightly butter a 13- x 9-inch baking dish and line with parchment paper or wax paper allowing edges to come over the sides.
Pulse flour, powdered sugar, cornstarch, and salt in food processor. Add butter and blend, 8 to 10 seconds, and then pulse until mixture resembles coarse meal. Sprinkle mixture into prepared baking pan and press firmly into an even layer with slightly raised sides to hold in the filling.

Refrigerate for about 30 minutes and then bake until golden brown, about 20 to 30 minutes; remove from oven, place on a wire cooling rack, and let cool slightly. After crust is finished baking, reduce oven temperature to 325 degrees.

Lemon Filling:

4 large eggs, beaten lightly

1-1/3 cups granulated sugar

3 tablespoons all-purpose flour

2 teaspoons finely-grated lemon zest (from two large lemons)

2/3 cup freshly-squeezed lemon juice, strained

1/3 cup whole milk

1/8 teaspoon salt

Extra powdered (confectioner's) sugar to decorate finished bars

While crust is baking, make the Lemon Filling: In a medium bowl, whisk eggs, sugar, and flour; stir in lemon zest, lemon juice, milk, and salt to blend well. Pour mixture onto the pan on top of the warm crust.
NOTE: You may set prepared Lemon Filling aside until crust is finished baking. When ready to pour on warm crust, re-blend Lemon Filling mixture and pour into the warm crust.

Bake for 20 minutes, or until the filling feels firm when touched lightly. Remove from oven and transfer the pan to a wire cooling rack and cool for 30 minutes. After cooling, grasp the parchment paper and carefully lift the bars onto a cutting board. Cut into serving size squares or bars, wiping your knife clean between cuts if necessary.
Sieve powdered or confectioners' sugar over bars and serve.


NOTE: The powdered sugar will start to be absorbed into the Lemon Filling after several hours, but it can be reapplied before serving.
Storage: 3 days at room temperature, 3 weeks refrigerated (individually wrapped in plastic wrap to prevent drying), or 3 months frozen.

Yields about 2 dozen bars.