lentejas de verano

lentejas con verduras y bacon

ingredientes:

2 botes de lentejas

1 tarrito de zanahorias cocidas

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

150 g bacon

1/4 l de vinagre de modena

1 c azucar

aceite de oliva

sal

pimienta

pela y pica la cebolla y el ajo. lava, limpia y parte en trocitos los pimientos. limpia el bacon y cortalo en dados. rehoga la cebolla, los ajos y los pimientos en una cazuela con un fondo de aceite durante 5m. salpimenta, añade el bacon y prosigue la coccion unos 3m mas. enjuaga y escurre las lentejas y las zanahorias, corta estas ultimas en rodajas.

vierte el vinagre en un cazo con el azucar y cuece a fuego lento hasta que se reduzca, removiendo con cuchara de madera, debes lograr la textura de un jarabe.

mezcla las lentejas con el sofrito de verduras y el bacon caliente y añade las zanahorias. remueve, riega con la reduccion de vinagre y sirve en seguida acompañado de un huevo frito con pimenton.